Nakiri 170mm Matsubara Aogami#2 - Tsuchime Finished, Walnussholz Griff

Nakiri - Das traditionelle japanische Gemüsemesser mit speziellem Klingenblatt

Dieses handgeschmiedete Nakiri hat eine Klingenlänge von 165mm. Charakteristisch für den Messertyp Nakiri ist das relativ hohe Klingenblatt. Diese Eigenschaft macht diese Klingen zu optimalen Gemüsemessern, auch beim Schneiden von großem Gemüse wie z.B. Kohl zeigt sich, wie gut sich diese Messer führen lassen. Kleineres Gemüse kann sowohl geschnitten als auch gehackt werden, was bei Kräutern und Knoblauch sehr feines Arbeiten ermöglicht, ohne das Schnittgut zu quetschen. Nach dem Zerkleinern kann das Gemüse mit diesen Klingen optimal in Topf oder Pfanne "geschaufelt" werden. Dieses Kochmesser hat seinen Schwerpunkt in Richtung Klingenspitze, dadurch ist der Kraftaufwand beim Schneiden verglichen zum westlichen Kochmessern, mit Schwerpunkt am Griff, geringer. Dieses Nakiri hat eine spezielle Oberfläche, die Tsuchime-Finish genannt wird. Die Oberflächenbeschaffenheit des Klingenblatts ist prägnant und macht das Messer so besonders. Der Mantelstahl dieser Klinge wird mit einem speziellen, von Herrn Tanaka entwickelten Amboss gehämmert, wodurch diese spezielle Oberflächenstruktur entsteht. Diese Oberfläche hat neben der großartigen Optik auch den Nutzen, dass sich durch die erzeugten Unebenheiten das Schnittgut gut vom Messer löst. Der Kern der Klinge besteht aus dem sehr schnitthaltigen Blue #2 Stahl mit einem Härtegrad von ca. 62 HRC. Um den Klingenkern wird eine Schicht aus weicherem, rostfreiem Stahl nach der San-Mai-Methode geschweißt. Der weichere Edelstahl auf dem Klingenblatt schützt nicht nur den inneren Stahlkern, sondern verleiht der Klinge auch ein gewisses Maß an Flexibilität. Geschmiedet wird das Kochmesser von Tanaka-san aus der Matsubara Schmiede in Japan.

• Länge Klinge: 170mm
• Höhe Klinge: 57mm
• Länge Griff: 128mm
• Länge Messer: 310mm
• Gewicht: 164g
• Griff: Walnussholz
• Härtegrad Kernstahl: HRC 62
• Mantelstahl: Rostfreier Edelstahl mit gehämmerter Oberfläche
• Klingenaufbau: 3-lagig nach der San Mai Methode
• Beidseitiger Schliff der Schneide
• Nakiri Messer

Produkt- und Pflegehinweise

• Dieses Messer ist nicht geeignet für hartes Schnittgut wie z.B. Knochen und gefrorene Lebensmittel.
• Diese Messer gehören auf keinen Fall in die Spülmaschine und müssen für einen langen Erhalt nach jedem Gebrauch mit der Hand gespült und abgetrocknet werden.
• Bei unsachgemäßer Pflege neigen diese Klingen zu Rostbildung.
• Zudem empfiehlt sich eine regelmäßige Behandlung mit Öl.
• Da die Messer in Handarbeit gefertigt werden, ist jedes einzelne Messer ein Unikat. Dies bedeutet auch, dass die Messer optisch leicht voneinander abweichen können.