AUS10 - Japanischer Allrounder
AUS10 Messerstahl ein hervorragender Allrounder in der Welt der japanischen Messerstähle und erreicht einen Härtegrad von 58 – 60 HRC. Ein hoher Chromanteil von über 13% machen diesen Messerstahl rostträge.
Das bedeutet in der Praxis, dass Klingen aus AUS10 Stahl aufgrund ihrer geringen Anfälligkeit für Korrosion sehr pflegeleicht sind. Durch die Beimischung von Vanadium wird die Legierung zäher und der Stahl erreicht eine höhere Festigkeit im Vergleich zu westlichen Messerstählen der gängigen Hersteller.
Rostfreie japanische Messer
AUS10 zählt wie auch VG10, ATS 34 und GIN 3 Stahl zu den hoch rostträgen Stählen. Als rostträge wird ein Messerstahl bezeichnet, wenn der Chromanteil in der Legierung bei mindestens 12% liegt. Bei unsachgemäßer Pflege (z.B. Feuchtigkeit beim Lagern, Reinigen in der Spülmaschine etc.) können diese Stähle dennoch oxidieren.
Übrigens gilt dies auch für herkömmliche "rostfreie" westliche Messer. Ein hochwertiges Messer zu pflegen ist jedoch nicht schwierig. Werden einige einfache Pflegetipps beachtet, hat man mit japanischen Messern viele Jahre lang Freude beim Kochen.