DEBA MESSER - KOCHMESSER FÜR FISCH
Das Deba Messer gehört zu den traditionellsten japanischen Messern und hat eine lange Geschichte. Die Ernährung der japanischen Bevölkerung mit viel Fisch ist der Hauptgrund für die Form dieser Messerklinge und deren Popularität. Deba Messer sind im Vergleich zum Santokumesser oder auch Gyuto Messer deutlich massiver und kompakter.
Der Klingenrücken ist dick ausgeführt und gibt dem gesamten Messer dadurch eine enorme Stabilität. Das Deba ist ein klassisches Fischmesser und kann für das grobe Zerteilen des Fisches bis hin zum feinen Portionieren bzw. Filetieren verwendet werden. Auch anderes Schnittgut kann mit dem Deba bei korrekter Handhabung zerteilt werden. Kleine bis mittelgroße Fischgräten sind für dieses japanische Messer kein Problem.
WIE SIEHT EIN DEBA MESSER AUS?
Das Deba Messer ist im Vergleich zu anderen japanischen Messern deutlich zu unterscheiden, was an der Klingenstärke am Klingenrücken liegt. Am meisten ähnelt es dem Santoku, wenn man einen Vergleich ziehen möchte. Allerdings hat das Deba Messer eine spezielle Aufgabe in der Küche. Dieses Messer wird zum zerteilen von Fischen und Fleisch genutzt. Debas haben daher einen breiten Messerrücken. Dies dient der Stabilität des Küchenmesser, damit kleine Knochen von Geflügel und größeren Fischen oder Gräten durchtrennt werden können.
Dieses Kochmesser hat durch die Formgebung und des einseitigen Schliff viele Vorteile bei der Handhabung.
SCHNEIDEN MIT DEM DEBA MESSER
Das Deba Messer hat im Verhältnis zur Länge der Klinge ein hohes Gewicht. Durch das hohe Gewicht, welches bedingt durch die Formgebung des Deba Messer entsteht, kann mit wenig Kraftaufwand viel Energie genutzt werden. Kinetische Energie bei der Schnittführung ist ein genutztes Prinzip, wenn es als Hackmesser für Fleisch oder als Ausbeinmesser genutzt wird. Zudem kann man bei kleineren Knochen auch den Handballen auf den Klingenrücken platzieren und so gezielt Kraft auf einen bestimmten Bereich der Klinge bringen. Der dicke Messerrücken kann auch zum vorsichtigen zerteilen von Knochen herangezogen werden, um Anschließend mit der feinen Klinge, den Schnitt zu komplettieren.
DEBA MESSER ALS WERKZEUG IN DER KÜCHE
Das Deba hat meißt einen Anschliff von einer Seite. Das heißt, es tendiert beim Schneiden in eine Schnittrichtung. Daher muss man beim Kauf darauf achten, ob der Anschliff für Rechtshänder oder Linkshänder vorgesehen ist. Nutzt man ein Deba mit Anschliff für einen Rechtshänder und ist aber Linkshänder, dann ist Vorsicht geboten. Die Klinge des Messer wird aufgrund des Schliffs in Richtung rechte Hand schneiden. Achte daher auf die Angaben des Hersteller.
DEBA – FISCHMESSER
Durch die massive Klingengestaltung am Klingenrücken, hat das Deba eine sehr klingenlastige Gewichtsverteilung. In Kombination mit der meist einseitig geschliffenen und sehr lang zulaufenden Schneide kann es extrem scharf geschliffen werden und schneidet daher äußerst fein. Damit kann das Schnittgut präzise zugeschnitten werden.
Gerade bei Fisch sollte die Zellstruktur des Fleisches nicht beschädigt und das austreten von Flüssigkeit verhindert werden, was durch das Deba ermöglicht wird. Es ist also das ultimative Werkzeug zum verarbeiten ganzer Fische und wer schon mal auf einem japanischen Fischmarkt war, der weiß, dass jeder dort ein solches Messer besitzt.
Deba Messer haben in der Regel eine Klingenlänge von 13 cm bis 18 cm und durch die robust ausgeführte Klinge ein höheres Gewicht als andere japanische Klingenformen dieser Größe. Die Klinge sollte trotzdem niemals gehebelt, bzw. verdreht werden, da der sehr harte Klingenstahl dadurch ausbrechen könnte. Klassische Stähle für diese Messer sind Shirogami und Aogami, jedoch gibt es auch diverse Varianten aus anderen Stählen.
GIBT ES DEBA MESSER MIT EDELSTAHL KLINGE?
Das Deba Messer ist klassischerweise ein Fischmesser. Es wird zum zerteilen von Fischen und auch filetieren verwendet. Auch bei Fleisch oder festem Gemüse kann es genutzt werden. Bei festem Schnittgut kann das Deba vorsichtig als Hackmesser verwendet werden. Die Klinge darf aber niemals verdreht, gehebelt oder mit Schwung gegen harte Gegenstände geschlagen werden. Die Härte der Klinge ist zwar sehr groß, jedoch ist das Deba auch empfindlich. Dies liegt zum einen an der seht dünn und scharf geschliffenen Klinge des Messer und zum anderen am verwendeten Stahl. Echte japanische Deba Messer sind aus Kohlenstoff haltigem Stahl geschmiedet. Eher selten ist ein Deba Messer mit einer Edelstahl Klinge ausgestattet.
DEBA MESSER KLINGENLÄNGE
Die Klingenlänge beim Deba bewegt sich im Bereich von 15 cm bis 20 cm. Eine Klingenlänge außerhalb dieses Bereichs ist bei Anwendungsgebiet des Deba nicht vorteilhaft, zumindest außerhalb von Fischmärkten. Die Klingen des Deba sind für die Verarbeitung von Fisch und den Schnitt durch Gräten optimiert, jedoch kann es auch als Ausbeinmesser und für anderes Schnittgut in die Hand genommen werden.
DEBA MESSER SCHLIFF UND GRIFF
Das Deba Messer ist normalerweise einseitig geschliffen. Das heißt der Anschliff ist extrem präzise. Nur so kann die Schneide Fisch und Fleisch zum einen grob zerteilen wie ein Ausbeinmesser und gleichzeitig präzise Schnitte ermöglichen. Das Deba ist zwar ein Messer für Fisch, kann aber auch für Fleisch verwendet werden.
Der Griff des Deba ist fast immer aus Holz. Holz hat den Vorteil einer besseren Griffigkeit, wenn es nass wird. Jedoch darf der Griff dann nicht mit versiegelnden Materialien ummantelt sein, so wie z.B. Urushi.
DEBA MESSER - DER RATGEBER ZUM KAUF
Will man sich ein Deba kaufen, muss man sich über den Preis, die Güte der Klinge, die Marke und einiges mehr Gedanken machen. Deba sind besondere Klingen und auch in Europa nicht so häufig zu finden. Die Auswahl der Produkte ist daher unter Umständen nicht so groß und man sollte für Alternativen offen sein. Die Ergebnisse der Suche nach einem Deba im Netz sind wohl besser als im Einzelhandel. Kaum ein Händler hat vor Ort mehr Auswahl als im Internet zu finden. Auf der einen Seite kann man im Internet zwar nur nach Bildern und Text bewerten, jedoch gibt es die Möglichkeit die Artikel gut vergleichen zu können und evtl. auch den Preis bewerten zu können. Falls man den gewünschten Artikel auf keiner Seite findet, kann man den Shop auch kontaktieren.
WAS IST EIN DEBA MESSER WERT?
Handgeschmiedete japanische Deba Messer kosten ab 150€. Schnell können Deba Messer aber mehrere hundert Euro kosten, was nichts ungewöhnliches ist. Japanische Schmiede, welche Deba Messer herstellen, stecken viel Herz und Arbeit und auch viel Schmiedekunst in dieses Produkt. Etwas Zeit ist auch von Nöten um die Klinge zu erstellen und dieses "etwas" muss sich für den Schmied auch auszahlen, um in der Lage zu sein diese Tradition fortführen zu können. Daher kann es sich durchaus lohnen einmal etwas mehr Geld zu investieren, um sich ein Deba zulegen zu können.