Santokumesser 17cm Kisuke ATS34 Stahl - Tsuchime Klinge und Rosenholz Griff

Kisuke Santoku: Tradition trifft Moderne - der Edel-Allrounder

Diese Messerlinie von Kisuke Manaka ist eine außergewöhnliche Kreation, die man zurzeit so im Markt sonst nicht findet. Die Messer sind in der Materialkomposition und Verarbeitungstechnik einzigartig und verbinden Innovation mit Tradition. Für das Santoku mit einer Klingenlänge von 170mm verwendet Kisuke mit dem ATS-34 Klingenstahl einen vergleichsweisen modernen Stahl, der sonst nur als Monostahlklinge für Messer zu finden ist. Manaka-san hat es jedoch geschafft diesen Stahl so zu bearbeiten, dass die Klinge einen Härtegrad von bis zu 64 HRC erreicht. Normalerweise ist der ATS-34 Stahl von Hitachi nur für Messer mit einem Härtegrad von bis zu 59 HRC geeignet. Wird der Stahl durch den Härteprozess auf die Härte von 64 HRC gebracht und für Messer genutzt, ist er bei Monoklingen zu Spröde und die Struktur der Metallkristalle birgt das große Risiko, dass die Klinge bei mechanischer Belastung bricht. Diese Limitierung war für Kisuke der Ansporn, ein 3-lagiges traditionelles japanisches Messer auf Basis des ATS-34 Kernstahls zu schmieden, bei dem der höchstmögliche Härtegrad von 64 HRC erreicht wird. Der ATS-34 Stahl ist sehr anspruchsvoll, wenn er in einem manuellem Prozesse verschmiedet wird. Das liegt daran, dass das Material bei Umformung durch mechanische Belastung wie Hammerschläge leicht zerstört werden kann. Dieser Umstand ist auch der Hauptgrund, warum ATS-34 oft nur als Industrieprodukt in Form von Monostahlklingenmesser und entsprechend geringerer Härte im Markt zu finden ist. Durch spezielle Prozesse und viel Erfahrung ist es Kisuke gelungen einen Mantelstahl zu finden, der ein perfektes Messer entstehen lässt. Der ATS-34 Klingenstahl ist in einen Mantel von weicherem Edelstahl (SUS Stahl) nach dem Prinzip des Warikomi Awase eingefasst. Der flexiblere Außenmantelstahl kann dabei den harten ATS-34 Klingenkern mechanisch entlasten und gleichzeitig stabilisieren, was der Sprödheit entgegenwirkt. Diese Messer lassen sich gut schärfen und sind in Sachen Härte mit den Stählen White#1, White#2, Blue#1 und Blue#2 vergleichbar, jedoch deutlich weniger anfällig für Korrosion.

Das Santoku kann als japanische Variante des westlich bekannten Allzweckmessers gesehen werden und kann für Fleisch, Fisch und Gemüse genutzt werden. Es lassen sich grobe Vorbereitungen ebenso wie feine und präzise Arbeiten erledigen.

ATS-34 ist verwandt mit dem Gin3 Stahl und zählt zu den rostträgen Stählen.

• Länge Klinge: 170mm
• Höhe Klinge: 46mm
• Länge Griff: 127mm
• Länge Messer: 317mm
• Gewicht: 158g
• Griff: Palisander, teilweise in rot
• Härtegrad Kernstahl: HRC 64
• Kernstahl: ATS-34
• Mantelstahl: Rostfreier Edelstahl SUS
• Klingenaufbau: Nach Warikomi Awase Methode

Produkt- und Pflegehinweise

• Dieses Messer ist nicht geeignet für hartes Schnittgut wie z.B. Knochen und gefrorene Lebensmittel.
• Diese Messer gehören auf keinen Fall in die Spülmaschine und müssen für einen langen Erhalt nach jedem Gebrauch mit der Hand gespült und abgetrocknet werden.
• Bei unsachgemäßer Pflege neigen diese Klingen zu Rostbildung.
• Zudem empfiehlt sich eine regelmäßige Behandlung mit Öl.
• Da die Messer in Handarbeit gefertigt werden, ist jedes einzelne Messer ein Unikat. Dies bedeutet auch, dass die Messer optisch leicht voneinander abweichen können.