Set de couteaux Matsubara Shirogami - Gyuto 240mm, Bunka 170mm

Le set de couteaux japonais à l'aspect rustique !

Ce set de couteaux de cuisine japonais se compose d'un bunka avec une longueur de lame de 170 mm et d'un gyuto avec une longueur de lame de 240 mm. Les deux couteaux sont issus de la forge Matsubara et ont un noyau de lame particulier en acier Shirogami 1 avec une finition rustique Kurouchi. Ce set de couteaux est idéal pour tous les cuisiniers qui apprécient les couteaux forgés à la main de manière traditionnelle et qui recherchent quelque chose de spécial pour leur équipement de cuisine.

L'acier Shirogami 1 a une teneur en carbone de 1,25 à 1,35% et peut ainsi atteindre une dureté extrême allant jusqu'à 65 HRC Rockwell. Le cœur de la lame est en acier White #1. Le White #1 ou Shirogami 1 est un acier de Hitachi extrêmement populaire parmi les couteaux de cuisine japonais, car il présente les caractéristiques idéales pour une lame tranchante. Selon le processus de trempe, l'acier (hagane) peut être amené à plus de 65 HRC, ce qui permet d'affûter la lame de manière très tranchante. Une couche d'acier plus doux, non inoxydable, est soudée autour du noyau de la lame selon la méthode San Mai. L'acier au carbone plus doux sur la lame ne protège pas seulement le noyau interne en acier, mais confère également à la lame un certain degré de flexibilité.

• Portrait Matsubara White #1 Bunka 170mm - Kurouchi fini
• Longueur de la lame : 170mm
• Hauteur de la lame : 50mm
• Longueur du manche : 128mm
• Longueur de la lame : 308mm
• Poids : 152g
• Manche : noyer
• Dureté de l'acier du noyau : HRC 63
• Acier de gaine : Acier au carbone non inoxydable
• Construction de la lame : 3 couches selon la méthode San Mai
• Aiguisage du tranchant des deux côtés

Avec sa lame de 170 mm, ce couteau de chef est un couteau aux qualités polyvalentes. Le couteau a un léger rayon vers la pointe de la lame et peut être utilisé sans problème pour les légumes tels que les oignons, les poireaux, les carottes, etc. en coupe hachée. La pointe donne au couteau des propriétés idéales pour les coupes fines de poisson, de légumes ou même de viande. Ce couteau convient aux cuisiniers professionnels et amateurs qui recherchent un couteau polyvalent à lame de taille moyenne et au design exceptionnel mais traditionnel.

Portrait Matsubara White #1 Gyuto 240mm - Kurouchi finished

• Longueur de la lame : 240mm
• Hauteur de la lame : 59mm
• Longueur du manche : 140mm
• Longueur du couteau : 394mm
• Poids : 225g
• Manche : noyer
• Dureté de l'acier du noyau : HRC 63
• Acier de gaine : Acier au carbone non inoxydable
• Construction de la lame : 3 couches selon la méthode San Mai
• Aiguisage du tranchant des deux côtés

Ce couteau de cuisine peut être utilisé dans de nombreux domaines et est le pendant du grand couteau de chef occidental. La lame de 240 mm de long s'étend sur un grand rayon jusqu'à la pointe, ce qui permet de dérouler le couteau de manière optimale lors de la découpe. La partie de la lame proche du manche convient également pour hacher les aliments coupés, car la lame peut reposer à plat sur la planche à découper dans cette zone. Les travaux de découpe grossiers, par exemple de la viande ou de gros légumes, sont tout aussi possibles que la découpe fine de poisson, d'oignons et le hachage d'herbes aromatiques. Le couteau convient aux cuisiniers professionnels et également aux cuisiniers amateurs ambitieux qui recherchent un couteau polyvalent à grande lame et au design exceptionnel mais traditionnel. Le couteau de cuisine japonais pèse environ 225 grammes et a une longueur totale d'environ 40 cm. La lame haute est avantageuse pour couper les aliments de grande taille, comme par exemple les courges, les choux et les céleris-raves.

Les couteaux de Matsubara sont parfaitement équilibrés et permettent une coupe optimale. Le couteau de cuisine est forgé par Tanaka-san dans la forge de Matsubara au Japon.

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.