Rustikales Messerset von Ishikawa aus Japan

Das Ishikawa Messerset: Rustikal und jahrhundertealte Tradition

Ein japanisches Messerset ist etwas ganz besonderes. Dieses Kochmesserset besteht aus zwei handgeschmiedeten Klingen, die man so heute nur noch bei Ishikawa finden kann, da er der letzte Schmied ist, der die Nakaniida Schmiedetechnik beherrscht. Mit dem Nakiri Gemüsemesser und dem großen Gyuto Allzweckmesser lassen sich die meisten Schneidarbeiten erledigen und dabei sind diese Messer ein echter Blickfang mit toller, rustikaler und traditioneller Optik!

Steckbrief Ishikawa White #2 Nakiri 165mm - Kurouchi finished, Urushi Griff blue:

• Länge Klinge: 165mm
• Höhe Klinge: 54mm
• Länge Griff: 129mm
• Länge Messer: 315mm
• Gewicht: 157g
• Farbe Griff: Urushi blue
• 3-lagiger Klingenaufbau mit Kern aus White #2 Stahl nach San Mai
• Härtegrad Kernstahl: 63HRC
• Mantelstahl aus gering rostträgem Stahl mit Kurouchi Oberfläche
• Einseitig geschliffen. Nur für Rechtshänder geeignet

Dieses Kochmesser ist speziell für das Schneiden von Gemüse hergestellt worden und kann für feine bis grobe Schnitte verwendet werden. Speziell Gemüse und Kräuter verlieren durch verletzte Zellstrukturen schnell an Geschmack und Form, meistens wird dieser Effekt durch stumpfe Messer hervorgerufen. Dieses Nakiri schneidet so fein, das Gemüse und Kräuter schonend verarbeitet werden können, Form und Geschmack werden somit geschont. Durch die klingenlastige Gewichtsverteilung ist der Kraftaufwand beim Schneiden sehr gering und das Messer kann präzise geführt werden. Die Klinge ist in einem leichten Winkel in den Griff eingeführt. Dies wirkt einem "Abdriften" beim Schneiden entgegen. Dieses Messer ist einseitig geschliffen und nur für Rechtshänder geeignet.

Steckbrief Ishikawa White #2 Gyuto 210mm - Kurouchi finished, Urushi Griff blue:

• Länge Klinge: 215mm
• Höhe Klinge: 48mm
• Länge Griff: 138mm
• Länge Messer: 370mm
• Gewicht: 174g
• Farbe Griff: Urushi blue
• 3-lagiger Klingenaufbau mit Kern aus White #2 Stahl nach San Mai
• Härtegrad Kernstahl: 63HRC
• Mantelstahl aus gering rostträgem Stahl mit Kurouchi Oberfläche
• Einseitig geschliffen. Nur für Rechtshänder geeignet

Dieses Messer ist durch die einseitig geschliffene und enorm lang und spitz zulaufende Klinge in der Lage das Schnittgut so fein zu scheiden, dass Zellstrukturen nur geringfügig verletzt werden und der Geschmack von Lebensmitteln möglichst erhalten bleibt. Werden Lebensmittel fein geschnitten und nicht gequetscht, treten kaum Lebensmittelflüssigkeiten aus, was sich man am Ende positiv im Geschmack niederschlägt. Das Gyuto ist ein ideales Allzweckmesser und kann für kleines bis großes Schnittgut, wie Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse genutzt werden. Dieses Messer ist einseitig geschliffen und nur für Rechtshänder geeignet.

Bitte beachte, dass diese Messer Unregelmäßigkeiten aufweisen. Diese entstehen durch den traditionellen Nakaniida Herstellungsprozess und sind keine Produktfehler, sondern so gewollt. Diese Schmiedetechnik besteht aus 28 Bearbeitungsschritten und wurde von der Katana-Klingenherstellung übernommen. Die Besonderheit ist dabei, dass die bereits abgekühlten Klingen durch Hämmern immer weiter geformt werden. Dieses Herstellungsverfahren ist damit nicht für die Massenproduktion geeignet, sondern nur für Unikate, die in reiner Handarbeit entstehen. Durch diese Schmiedetechnik entstehen Klingen, die eine ausgezeichnete Schärfe bei gleichzeitig sehr hoher Klingenflexibilität aufweisen. Auch von Ungeübten können diese Messer sehr gut geschliffen werden.

Ishikawa-san legt seinen vollen Fokus auf die Performance des Messers und nimmt dafür ein weniger makelloses Erscheinungsbild in Kauf. Wir finden es klasse und hoffen, seine Messer weiterhin anbieten zu können.

Produkt- und Pflegehinweise

• Dieses Messer ist nicht geeignet für hartes Schnittgut wie z.B. Knochen und gefrorene Lebensmittel
• Diese Messer gehören auf keinen Fall in die Spülmaschine und müssen für einen langen Erhalt nach jedem Gebrauch mit der Hand gespült und abgetrocknet werden.
• Bei unsachgemäßer Pflege neigen diese Klingen zu Rostbildung.
• Zudem empfiehlt sich eine regelmäßige Behandlung mit Öl.
• Da die Messer in Handarbeit gefertigt werden, ist jedes einzelne Messer ein Unikat. Dies bedeutet auch, dass die Messer optisch leicht voneinander abweichen können.