Honesuki 150mm HAP40 - Tsuchime , Poignée Complite Rouge

Honesuki japonais avec lame Tsuchime de la série Silverback

Le couteau de cuisine Honesuki n'est pas très courant dans les cuisines européennes, mais c'est un couteau de cuisine très traditionnel au Japon. La forme spéciale de la lame, qui ressemble au bunka, possède une pointe qui permet de bien séparer la viande de l'os lors du désossage. Ce couteau permet également de hacher les petits os de la volaille, par exemple, ce qui est très utile pour le désossage. Il ne faut toutefois pas hacher d'os de bœuf ou autres, car la lame n'est pas adaptée à cet usage et pourrait être endommagée. Ce couteau se manie à merveille et est très agile, ce qui est un vrai plaisir lors de la découpe. Comme la lame a un rayon, il convient également pour la coupe en hachoir et peut être utilisé pour les oignons, l'ail, les carottes ou autres. Le HAP40 est un acier exceptionnel qui n'est pas utilisé depuis très longtemps pour les couteaux de cuisine. Il fait partie des aciers de la métallurgie des poudres qui, grâce à la fusion de poudre de métal pur sous pression, obtiennent une structure d'acier plus régulière que les aciers coulés. Il convient de souligner l'extrême dureté de l'acier HAP40 utilisé pour cette lame. Grâce à un traitement thermique spécial avec des bains de sel, l'acier atteint un degré de dureté de HRC 65-67.

Actuellement, le HAP40 n'est travaillé que par quelques forgerons japonais selon la méthode traditionnelle, l'offre de lames HAP40 est donc encore très limitée. Nous sommes donc fiers de pouvoir proposer notre propre série HAP40. Nous faisons forger les couteaux Silverback HAP40 selon nos idées par des spécialistes à Seki et dans les environs au Japon et sommes heureux de pouvoir proposer cette série à des prix attractifs. Chaque couteau de cette série porte la gravure Silverback "銀 背" (mot japonais signifiant dos argenté), ce qui en fait une pièce unique disponible uniquement chez nous.

Le noyau HAP40 de ce Silverback Knives Honesuki est entouré d'une gaine en acier inoxydable 404. Celui-ci est forgé autour de l'acier central selon la méthode San Mai. L'acier de la gaine a été travaillé de manière à ce que la surface de la partie supérieure de la lame présente une surface martelée. Cette structure de surface est appelée Tsuchime et sert d'une part à l'aspect visuel et d'autre part à ce que les aliments adhèrent moins à la lame. Ce couteau de cuisine est léger et parfaitement équilibré. La lame très fine par rapport aux autres couteaux traditionnels japonais est souvent appelée lame laser. Après la trempe, la lame est aiguisée des deux côtés et enchâssée dans le manche Complite. Celui-ci est en bois renforcé de haute qualité, ce qui lui confère une excellente robustesse et une longue durée de vie. L'Honesuki convient à tous les cuisiniers, car il peut être utilisé pour de nombreux travaux de coupe dans la cuisine.

• Longueur de la lame : 150mm
• Hauteur de la lame : 38mm
• Longueur du manche : 140mm
• Longueur du couteau : 298mm
• poids : 124g
• Manche : Complite rouge
• Dureté de l'acier du noyau : HRC 66-67
• Acier de gaine : Acier inoxydable 404 avec surface polie
• Construction de la lame : 3 couches selon la méthode San Mai
• Tranchant aiguisé des deux côtés

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.