C'est l'équivalent japonais du couteau de bureau européen.
Facile à manier et d'utilisation très variable, le petit couteau présente les caractéristiques suivantes :
- Longueur de la lame de 7 cm à 16 cm
- Lame pointue avec pointe de couteau pratique
- Le tranchant est affûté des deux côtés, ce qui permet aux droitiers et aux gauchers de l'utiliser.
- Idéal pour couper et éplucher les légumes et les fruits
- Peut également être utilisé pour les petits morceaux de viande ou de poisson, ainsi que pour retirer les tendons ou la peau du poisson.
Couteaux Petty - forgés à la main, petits et polyvalents
Les couteaux Petty ont une longueur de lame typique de 75 mm à 210 mm. Ils font donc partie des plus petits types de couteaux japonais. Ils sont parfaitement adaptés aux travaux d'épluchage et de découpe des fruits et légumes.
La lame effilée et aiguisée des deux côtés permet également de réaliser des travaux de sculpture et de décoration en filigrane. Même si ce couteau japonais est conçu en premier lieu pour le traitement des fruits et légumes, l'utilisation d'un couteau Petty plus long (jusqu'à 210 mm de longueur de lame) comme couteau à fileter pour le traitement plus fin de la viande et du poisson est tout à fait recommandée et répandue.
Les couteaux Petty peuvent donc également être considérés comme de petits couteaux polyvalents.
Couteaux Petty japonais originaux - spécialistes des travaux de précision
La lame du couteau Petty ne dépasse généralement pas 150 mm de long. Il devrait faire partie de l'équipement de base dans la cuisine et est également considéré comme un petit couteau à tout faire.
Pour les petites coupes comme les fruits et les légumes, il peut être utilisé pour éplucher, couper et garnir. La lame basse et la pointe acérée rendent ce couteau très contrôlable et permettent des coupes très précises, pour lesquelles les grands frères Santoku, Gyuto et Bunka sont moins adaptés.
Néanmoins, le Petty peut aussi être utilisé sans problème pour hacher de petites quantités d'herbes. Ici aussi, le centre de gravité du couteau se situe généralement vers la pointe de la lame, car les manches japonais en bois sont plus légers que les couteaux de cuisine occidentaux.
Couteau à éplucher du Japon, le Petty
La variante japonaise du couteau d'office est souvent utilisée dans la cuisine pour éplucher. La forme de la lame du couteau d'office européen et celle du couteau japonais Petty se ressemblent beaucoup, mais il existe des différences. Les couteaux de cuisine japonais Petty sont adaptés à de nombreux travaux de préparation en cuisine. Au quotidien, éplucher rapidement une pomme, ce couteau est idéal pour cela.
Après leur utilisation, les couteaux japonais Petty doivent être nettoyés et séchés directement. Comme les couteaux japonais sont traditionnellement en acier au carbone, la lame peut rouiller en cas d'humidité.
Le manche est généralement en bois. Le manche peut être ovale, rond ou octogonal et offre une bonne prise en main. Le couteau Gyuto peut être considéré comme le grand frère du Petty, car les lames ont une forme similaire, mais une longueur différente. Pour les tâches délicates, on peut donc utiliser le Petty et pour les grandes quantités, un couteau polyvalent.
Il existe également de grandes différences de qualité entre les couteaux de cuisine Petty. Divers fabricants proposent ce type de couteau. Sur notre site, vous trouverez de nombreuses informations qui vous aideront à trouver le Petty qui vous convient, comme par exemple le guide d'achat pour les couteaux japonais.
Différence entre les couteaux Office et les couteaux Petty
À première vue, les deux couteaux sont très identiques. Le domaine d'application de ces petits couteaux est également identique, quelle est donc la différence ? Le couteau d'office est généralement fabriqué dans un acier à lame plus souple. C'est pourquoi il n'est pas aussi tranchant et ne conserve pas aussi longtemps le tranchant maximal de sa lame. Le Petty utilise les aciers japonais classiques, qui sont extrêmement durs et peuvent être aiguisés de manière incroyable.
Les couteaux d'office ont souvent un manche en plastique de forme occidentale. Les couteaux Petty japonais ont au contraire un manche en bois de forme japonaise, c'est-à-dire ronde, ovale ou polygonale. De plus, le manche du couteau Petty n'est souvent pas traité et offre une meilleure prise en cas d'humidité.
Les couteaux d'office sont presque toujours des lames en acier monobloc découpées à l'emporte-pièce. C'est également possible pour le Petty, mais c'est plus rare. Les lames Petty sont donc moins flexibles, mais nettement plus tranchantes.
Nous choisissons donc le Petty comme vainqueur et espérons que tu seras d'accord avec nous ;)