Acier à couteaux ATS 34 - Qualité supérieure et innovation
Avec sa teneur en chrome de 12 à 14%, cet acier à couteaux fait partie des aciers à couteaux japonais inoxydables. Afin de protéger son avance en matière d'innovation, le fabricant Hitachi n'indique pas la composition exacte du matériau de l'ATS-34.
Avec une teneur en carbone de 1,1 à 1,25%, l'acier ATS 34 se situe dans la fourchette des aciers à couteaux Shirogami 1 et Aogami 1 et peut donc atteindre des degrés de dureté extrêmes.
Couteau de chef japonais inoxydable en ATS-34.
Cet acier pour lames peut être amené à des degrés de dureté de 59 à 64 HRC, selon le processus de forgeage et le procédé de trempe. L'acier ATS 34 combine donc les avantages spécifiques des couteaux à faible teneur en rouille avec ceux des couteaux à forte teneur en rouille : Des lames extrêmement dures et tranchantes qui peuvent être qualifiées d'inoxydables et qui sont donc très faciles à entretenir.
Les couteaux de Kisuke Manaka sont actuellement sans concurrence sur le marché, il maîtrise parfaitement le forgeage des lames en ATS 34.
Pourquoi les couteaux japonais rouillent-ils ? Est-ce que l'ATS 34 rouille ?
Les couteaux de cuisine japonais traditionnels sont souvent fabriqués en acier au carbone. Le carbone rend les couteaux en acier durs, mais cette substance réagit avec son environnement - les lames en acier au carbone pur peuvent donc s'oxyder. L'ajout de chrome permet de minimiser cet effet, ce qui est le cas de l'acier à couteaux ATS 34. La particularité de l'acier ATS-34 est donc d'avoir une forte teneur en carbone et une forte teneur en chrome.