L'acier à couteaux Aogami Super fait partie du groupe des aciers à papier bleu et est l'un des aciers à couteaux les plus durs au monde. Avec une teneur en carbone de 1,4 à 1,5%, l'acier Aogami Super est extrêmement dur. En comparaison, le Shirogami 1 a une teneur en carbone de 1,25 à 1,35%.
Les autres composants d'alliage de l'Aogami Super sont le chrome, le tungstène, le molybdène et le vanadium. Le tungstène confère à l'acier une résistance accrue à l'usure par rapport aux aciers Shirogami.
Aogami Super - le meilleur acier pour couteaux ?
L'Aogami Super est définitivement un acier à couteaux aux propriétés exceptionnelles. Un degré de dureté extrême allant jusqu'à 66 HRC permet un petit angle d'affûtage et donc une lame tranchante. Grâce aux autres composants de l'acier comme le tungstène et le molybdène, l'acier est tenace et résistant à l'usure tout en étant facile à aiguiser.
Un couteau à usage général tel qu'un couteau Santoku en acier Aogami Super est idéal pour entrer dans le monde des couteaux de cuisine japonais.
L'acier pour couteaux Aogami Super rouille-t-il ?
Comme tous les aciers Aogami et Shirogami, l'Aogami Super fait partie des aciers sensibles à la corrosion. Cet effet est délibérément pris en compte dans les couteaux de cuisine japonais, car seules les variétés d'acier à forte teneur en carbone peuvent atteindre des degrés de dureté extrêmes allant jusqu'à 66 HRC.
La sensibilité à la corrosion n'est pas non plus un problème en soi : si l'on respecte quelques conseils d'entretien simples, les couteaux japonais fabriqués avec des aciers sensibles à la corrosion durent nettement plus longtemps que leurs homologues occidentaux en acier (prétendument) inoxydable. Les couteaux de cuisine occidentaux atteignent en général une dureté maximale de 57 HRC et ne peuvent donc jamais être aiguisés aussi bien que les lames en acier Aogami Super.