Kiritsuke 24 cm Matsubara Aogami - Tsuchime

Magnifique couteau japonais traditionnel à poisson et à usage général.

Le Kiritsuke est un couteau à poisson pour tous les travaux - à commencer par l'éviscération, la découpe et le filetage jusqu'à la mise en portions de filets et de sashimis par exemple. Ce couteau de chef avec une longueur de lame de 240 mm a une lame presque droite avec une courbure minimale vers la pointe du couteau. Cette lame droite a des propriétés optimales pour lever les filets et séparer la peau du poisson de la chair. Lors du découpage en portions de sushi ou de sashimi, le filet peut être divisé en une coupe nette, sans détruire la structure du filet de poisson - un avantage évident en termes de goût. Ce kiritsuke a une longueur de lame de 240 mm.

Ce kiritsuke forgé à la main avec une longueur de lame de 240 mm de la forge Matsubara a une surface spéciale appelée finition Tsuchime. Cette finition de la lame est très marquante et rend le couteau si particulier. L'acier de la gaine de cette lame est martelé à l'aide d'une enclume spéciale développée par M. Tanaka, ce qui permet d'obtenir cette structure de surface particulière. Outre l'aspect esthétique, cette surface a également l'avantage de permettre aux aliments coupés de se détacher facilement du couteau grâce aux irrégularités créées. Le noyau de la lame est en acier Blue #2, très résistant à la coupe, d'une dureté d'environ 62 HRC. Une couche d'acier inoxydable plus doux est soudée autour du noyau de la lame selon la méthode San Mai. L'acier inoxydable plus doux sur la lame ne protège pas seulement le noyau interne en acier, mais confère également à la lame un certain degré de flexibilité.

• Longueur de la lame : 240mm
• Hauteur de la lame : 49mm
• Longueur du manche : 136mm
• Longueur de la lame : 394mm
• poids : 225g
• Manche : noyer
• Dureté de l'acier central : HRC 62
• Acier de gaine : Acier inoxydable avec surface martelée
• Construction de la lame : 3 couches selon la méthode San Mai
• Tranchant aiguisé des deux côtés

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.