Gyuto 210mm Ishikawa Shirogami

Gyuto - Le plus précis des couteaux polyvalents

Grâce à sa lame aiguisée d'un seul côté, très longue et effilée, ce couteau est en mesure de couper les aliments si finement que les structures cellulaires ne sont que peu endommagées et que le goût des aliments est préservé au maximum. Si les aliments sont coupés finement et ne sont pas écrasés, les liquides alimentaires ne s'échappent pratiquement pas, ce qui se répercute positivement sur le goût. Le gyuto est un couteau polyvalent idéal et peut être utilisé pour les petites et les grandes coupes, comme la viande, le poisson, les fruits et les légumes.

Veuillez noter que ces couteaux présentent des irrégularités. Celles-ci sont dues au processus de fabrication traditionnel Nakaniida et ne sont pas des défauts du produit, mais bien voulues. Cette technique de forgeage se compose de 28 étapes de travail et a été reprise de la fabrication des lames de katana. La particularité de cette méthode est que les lames déjà refroidies sont façonnées par martelage. Ce procédé de fabrication ne convient donc pas à la production de masse, mais uniquement aux pièces uniques réalisées entièrement à la main. Cette technique de forgeage permet d'obtenir des lames qui présentent à la fois un excellent tranchant et une très grande souplesse d'utilisation. Même les personnes inexpérimentées peuvent très bien aiguiser ces couteaux.

Le noyau de la lame de ce gyuto est en acier White #2. Il s'agit d'un couteau aiguisé d'un seul côté pour les droitiers. La lame est insérée dans le manche avec un léger angle. Cela permet d'éviter une "dérive" lors de la découpe.

A notre connaissance, aucune forge ne pratique encore cette technique, à l'exception des couteaux d'Ishikawa-san.

• Longueur de la lame : 215mm
• Hauteur de la lame : 48mm
• Longueur du manche : 138mm
• Longueur de la lame : 370mm
• poids : 174g
• Couleur du manche : Urushi blue
• lame à 3 couches avec noyau en acier White #2 selon San Mai
• Dureté de l'acier du noyau : 63HRC
• Gaine en acier à faible teneur en rouille avec surface Kurouchi.
• Affûtage d'un seul côté. Convient uniquement aux droitiers

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.