Kisuke Aogami Petty 135mm

Couteau Kisuke Petty - le petit couteau universel pour toutes les cuisines

Au Japon, les pettys sont utilisés pour éplucher et couper les fruits et les légumes et sont parfaitement adaptés à cette tâche en raison de leur poids relativement faible. Ce Petty avec une longueur de lame de 135 mm est particulièrement adapté aux petites coupes de fruits et de légumes. Il permet aussi bien de couper finement un oignon que de découper et d'éplucher des fruits. Il est le complément idéal d'un couteau universel plus grand et devrait être disponible dans chaque cuisine. Ce couteau Petty a une forme classique avec une longue pointe effilée et un centre de gravité vers la pointe de la lame.

La forge, dont l'histoire remonte à 1872, est située dans la région de Saitama, au nord de Tokyo. C'est la cinquième génération qui forge à la main des lames de haute performance pour les couteaux de cuisine. Manaka-san est le forgeron de ce couteau. Il a acquis ses connaissances au fur et à mesure et a développé des méthodes innovantes pour faire évoluer la coutellerie. Ses produits montrent que la tradition de la coutellerie est vivante et fascinante. Le couteau Petty est un couteau de cuisine japonais classique en ce qui concerne la structure de la lame à 3 couches et la finition de la surface. Le noyau de la lame, et donc le tranchant, est en acier Blue #2, également appelé Aogami 2. L'acier Blue #2 fait partie des aciers à couteaux les plus répandus au Japon et peut être très facilement affûté. L'acier de l'enveloppe extérieure est composé d'un acier plus doux qui est fendu lors du forgeage. L'acier dur de la lame est inséré dans cette fente. Grâce à beaucoup de travail et d'expérience, les aciers sont réunis et la lame est forgée. Finalement, on obtient une structure de lame selon la méthode Warikomi Awase et une lame aiguisée des deux côtés. La surface de la lame au niveau de l'acier de l'enveloppe extérieure présente en outre une structure de surface cuite et martelée, la finition Tsuchime Kurouchi. La surface cuite au four protège la lame de la corrosion et constitue un point fort visuel.

Les couteaux de Manaka-san sont convoités dans le monde entier et sont donc souvent rapidement épuisés. Des délais de livraison de plus d'un an sont la règle et montrent comment les experts en couteaux évaluent ses produits.

• Longueur de la lame : 135mm
• Hauteur de la lame : 28mm
• Longueur du manche : 115mm
• Longueur de la lame : 262mm
• poids : 70g
• Manche : noyer
• Dureté de l'acier à cœur : 63-64HRC
• Acier à cœur : Aogami 2
• Acier de gaine : Acier au carbone non inoxydable
• Structure de la lame : 3 couches selon Warikomi Awase

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.