Couteau Santoku 17cm Kisuke ATS34

Kisuke Santoku : la tradition rencontre la modernité - le couteau noble polyvalent

Cette ligne de couteaux de Kisuke Manaka est une création exceptionnelle que l'on ne trouve actuellement nulle part ailleurs sur le marché. Les couteaux sont uniques en termes de composition des matériaux et de technique de fabrication et allient innovation et tradition. Pour le santoku avec une longueur de lame de 170 mm, Kisuke utilise l'acier de lame ATS-34, un acier comparativement moderne que l'on ne trouve normalement que comme lame monobloc pour les couteaux. Manaka-san a cependant réussi à travailler cet acier de manière à ce que la lame atteigne un degré de dureté allant jusqu'à 64 HRC. Normalement, l'acier ATS-34 d'Hitachi ne convient qu'aux couteaux d'une dureté allant jusqu'à 59 HRC. Si l'acier est amené à la dureté de 64 HRC par le processus de trempe et utilisé pour des couteaux, il est trop fragile pour les lames monobloc et la structure des cristaux métalliques présente un risque important de rupture de la lame en cas de contrainte mécanique. Cette limite a incité Kisuke à forger un couteau traditionnel japonais à 3 couches sur la base de l'acier ATS-34, qui atteint le degré de dureté le plus élevé possible de 64 HRC. L'acier ATS-34 est très exigeant lorsqu'il est forgé dans le cadre d'un processus manuel. Cela s'explique par le fait que le matériau peut être facilement détruit lors du formage par des contraintes mécaniques telles que les coups de marteau. C'est la raison principale pour laquelle l'ATS-34 n'est souvent disponible sur le marché qu'en tant que produit industriel sous la forme de couteaux à lame monobloc et donc d'une dureté moindre. Grâce à des processus spéciaux et à une grande expérience, Kisuke a réussi à trouver un acier pour gaine qui permet d'obtenir un couteau parfait. L'acier de la lame ATS-34 est enchâssé dans une gaine en acier inoxydable plus souple (acier SUS) selon le principe du Warikomi Awase. L'acier de la gaine extérieure, plus flexible, peut ainsi soulager mécaniquement le noyau dur de la lame ATS-34 tout en le stabilisant, ce qui permet de lutter contre la fragilité. Ces couteaux s'affûtent facilement et leur dureté est comparable à celle des aciers White#1, White#2, Blue#1 et Blue#2, mais ils sont nettement moins sensibles à la corrosion.

Le santoku peut être considéré comme une variante japonaise du couteau universel connu en Occident et peut être utilisé pour la viande, le poisson et les légumes. Il permet d'effectuer aussi bien des préparations grossières que des travaux fins et précis.

L'ATS-34 est apparenté à l'acier Gin3 et fait partie des aciers inoxydables.

• Longueur de la lame : 170mm
• Hauteur de la lame : 46mm
• Longueur du manche : 127mm
• Longueur de la lame : 317mm
• Poids : 158g
• Manche : palissandre, partiellement en rouge
• Dureté de l'acier à cœur : HRC 64
• Acier à cœur : ATS-34
• Acier de gaine : Acier inoxydable SUS
• Construction de la lame : Selon la méthode Warikomi Awase

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.