Ensemble de couteaux Kisuke en acier Aogami forgé à la main

Set de couteaux japonais exclusif pour les plus hautes exigences

Ce set de couteaux japonais original de 4 pièces ravira tous les cuisiniers professionnels et amateurs. Il s'agit d'un set de couteaux de cuisine complet répondant aux plus hautes exigences de qualité et d'esthétique. Il est rare de trouver un tel set de couteaux et nous sommes très fiers de pouvoir proposer ce bundle à nos clients. Les couteaux de Manaka-san sont convoités dans le monde entier et sont donc souvent rapidement épuisés. Des délais de livraison de plus d'un an sont la règle et montrent comment les experts en couteaux évaluent ses produits.

La forge, dont l'histoire remonte à 1872, est située dans la région de Saitama, au nord de Tokyo. C'est la cinquième génération qui forge à la main des lames de haute performance pour les couteaux de cuisine. Manaka-san est le forgeron de ce couteau. Il a acquis ses connaissances au fur et à mesure et a développé des méthodes innovantes pour faire évoluer la coutellerie. On peut voir sur ses produits que la tradition de la coutellerie est vivante et fascinante. Le noyau de la lame, et donc le tranchant, est en acier Blue #2, également appelé Aogami 2. L'acier Blue #2 fait partie des aciers à couteaux les plus répandus au Japon et peut être très facilement affûté. L'acier de l'enveloppe extérieure se compose d'un acier plus doux qui est fendu lors du forgeage. L'acier dur de la lame est inséré dans cette fente. Grâce à beaucoup de travail et d'expérience, les aciers sont réunis et la lame est forgée. Finalement, on obtient une structure de lame selon la méthode Warikomi Awase et une lame aiguisée des deux côtés. La surface de la lame au niveau de l'acier de l'enveloppe extérieure présente en outre une structure de surface cuite et martelée, la finition Tsuchime Kurouchi. La surface cuite au four protège la lame de la corrosion et constitue un point fort visuel.

Portrait Kisuke Blue #2 Petty 135mm - finition Tsuchime, manche en noyer :

• Longueur de la lame : 135mm
• Hauteur de la lame : 28mm
• Longueur du manche : 115mm
• Longueur de la lame : 262mm
• poids : 70g
• Manche : noyer
• Dureté de l'acier à cœur : 63-64HRC
• Acier à cœur : Blue#2
• Acier de gaine : Acier au carbone non inoxydable
• Structure de la lame : 3 couches selon Warikomi Awase

Les pettys sont utilisés au Japon pour éplucher et couper les fruits et les légumes et sont parfaitement adaptés à cette tâche en raison de leur poids relativement faible. Ce Petty avec une longueur de lame de 135 mm est idéal pour les petites coupes de fruits et de légumes. Il permet aussi bien de couper finement un oignon que de découper et d'éplucher des fruits. Il est le complément idéal d'un couteau universel plus grand et devrait être disponible dans chaque cuisine. Ce Petty a une forme classique avec une longue pointe effilée et un centre de gravité vers la pointe de la lame.

Portrait Kisuke Blue #2 Bunka 170mm - finition Tsuchime, manche en noyer :

• Longueur de la lame : 170mm
• Hauteur de la lame : 46mm
• Longueur du manche : 127mm
• Longueur de la lame : 312mm
• Poids : 138g
• Manche : noyer
• Dureté de l'acier à cœur : 63-64HRC
• Acier à cœur : Blue#2
• Acier de gaine : Acier au carbone non inoxydable
• Construction de la lame : 3 couches selon Warikomi Awase

Ce Bunka a une longueur de lame de 170 mm et un poids d'environ 138 grammes. Il a une forme de lame classique Bunka, mais le rayon de la lame est plus long que celui de nombreux autres couteaux Bunka, ce qui permet de réaliser des coupes en pesée pour des aliments de taille moyenne comme les carottes ou les pommes de terre. Le Bunka est un couteau polyvalent idéal pour les gros travaux de coupe de viande, de poisson, de fruits et de légumes, mais il peut aussi effectuer des travaux précis avec la même aisance. La pointe tanto inversée de la lame est utilisée pour le traitement du poisson ou pour les coupes fines. Le centre de gravité du couteau se trouve en direction de la lame, ce qui permet de manier le couteau de cuisine avec beaucoup d'agilité. Ce couteau convient à tous les cuisiniers, professionnels ou amateurs, et attire l'attention dans chaque cuisine.

Portrait Kisuke Blue #2 Nakiri 170mm - finition Tsuchime, manche en noyer :

• Longueur de la lame : 170mm
• Hauteur de la lame : 52mm
• Longueur du manche : 127mm
• Longueur de la lame : 316mm
• Poids : 155g
• Manche : noyer
• Dureté de l'acier à cœur : 63-64HRC
• Acier à cœur : Blue#2
• Acier de gaine : Acier au carbone non inoxydable
• Structure de la lame : 3 couches selon Warikomi Awase

Le nakiri se trouve dans presque tous les foyers japonais et est le couteau à légumes classique. Ce nakiri a une longueur de lame de 170 mm et, comme c'est typiquement le cas pour le nakiri, il possède une lame haute. Cette lame permet de couper de manière sûre et précise toutes sortes de légumes et peut en même temps être utilisée pour hacher des herbes, de l'ail ou même des oignons. La lame très fine permet un travail nettement plus précis par rapport aux couteaux de cuisine européens. Ce couteau convient aussi bien aux cuisiniers professionnels qu'aux cuisiniers amateurs. Un couteau japonais Nakiri ne devrait surtout pas manquer dans les cuisines où les légumes jouent un rôle important.

Portrait Kisuke Blue #2 Gyuto 210mm - Tsuchime fini, manche en noyer :

• Longueur de la lame : 210mm
• Hauteur de la lame : 44mm
• Longueur du manche : 140mm
• Longueur de la lame : 370mm
• Poids : 160g
• Poignée : Noyer
• Dureté de l'acier à cœur : 63-64HRC
• Acier à cœur : Blue#2
• Acier de gaine : Acier au carbone non inoxydable
• Structure de la lame : 3 couches selon Warikomi Awase

Ce gyuto avec une longueur de lame de 210 mm ressemble à la forme de la lame du couteau de cuisine européen. Il peut donc être considéré comme une variante japonaise du couteau universel européen. La lame possède une pointe acérée et peut être utilisée aussi bien pour hacher des herbes que pour couper des légumes. Un gyuto devrait se trouver dans toutes les cuisines bien équipées, car il permet de réaliser sans peine des travaux de précision comme des découpes plus grossières. Qu'il s'agisse de poisson, de viande, de fruits ou de légumes, le gyuto est parfaitement adapté. Sa lame très fine permet un travail nettement plus précis que celui d'un couteau de chef européen et, grâce à son tranchant, il préserve les aliments utilisés. Ce couteau convient aussi bien aux cuisiniers professionnels qu'aux amateurs.

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.