Acier à couteaux HAP40
Le grand avantage de l'acier à couteaux HAP40 réside dans le fait que cet acier réunit le meilleur des mondes des aciers à haute teneur en carbone (sensibles à la corrosion) et des aciers à faible teneur en carbone (résistants à la corrosion). Les lames en acier HAP40 peuvent être affûtées de manière extrêmement tranchante en raison du degré de dureté élevé de l'acier, elles conservent leur tranchant très longtemps et sont aussi faciles à entretenir qu'un couteau inoxydable.
Le type d'acier HAP40 n'est pas utilisé depuis très longtemps et est donc actuellement encore relativement rare chez les couteliers japonais pour les couteaux de cuisine japonais. La raison n'en est pas la performance de cet acier, mais les processus de traitement qu'il faut maîtriser pour transformer ce matériau en une lame parfaite.
Qu'il s'agisse d'un couteau Santoku, d'un couteau Gyuto ou d'un couteau Nakiri, l'acier à lame HAP40 convient à tous les types de couteaux japonais. Les coutelleries traditionnelles existent souvent depuis de nombreuses générations et sont souvent spécialisées dans le traitement de certains types d'acier. Ces entreprises traditionnelles doivent se familiariser avec les propriétés spécifiques de l'acier HAP40 avant de pouvoir fabriquer des séries de couteaux dans ce matériau.
Toutefois, en raison de la qualité de cet acier, nous sommes convaincus que de plus en plus de forgerons fabriqueront des lames en acier HAP40. Avec le couteau Bunka, le Santoku et le couteau Gyuto, nous avons dans notre assortiment les types de couteaux japonais les plus connus en acier à couteaux HAP40, ainsi qu'un set de couteaux japonais de cette ligne.
Qu'est-ce que l'acier HAP40 a de si spécial ?
Un matériau innovant pour des couteaux de cuisine japonais de qualité
Le HAP40 fait partie des aciers pour couteaux fabriqués par métallurgie des poudres. C'est la raison pour laquelle le HAP40 a une structure de matériau très uniforme, ce qui lui confère quelques avantages par rapport aux aciers purement coulés. L'acier HAP40 peut être trempé à un degré de dureté de 64 - 68 HRC (Rockwell) et être encore utilisé comme acier à couteaux malgré ces valeurs élevées.
Sans la structure cristalline uniforme de l'acier HAP40, des degrés de dureté aussi élevés entraîneraient une fragilité, ce qui disqualifierait cet acier pour une utilisation en tant que couteau. En même temps, l'acier HAP40 est l'un des aciers les plus résistants à la coupe sur le marché. Concrètement, cela signifie que les couteaux dotés d'une lame HAP40 peuvent conserver leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux fabriqués avec des aciers traditionnels. Les couteaux HAP40 doivent donc être aiguisés beaucoup moins souvent que les autres couteaux !
Le HAP40 est-il le meilleur acier pour couteaux ?
Le HAP40 possède des propriétés exceptionnelles en tant qu'acier à couteaux et est considéré par de nombreux experts comme le meilleur acier à couteaux.
Mais les critères qui permettent de déterminer quel acier à couteaux est le meilleur restent une décision individuelle. Ce qui est sûr, c'est que le HAP40 est un matériau absolument high-tech en raison de son extrême dureté, de sa résistance à la rouille supérieure à celle des aciers à couteaux Shirogami et Aogami et de sa tenue de coupe inégalée. Nous sommes donc fermement convaincus que cet acier s'établira sur le marché. Nous comptons déjà les couteaux HAP40 parmi nos favoris. Nous sommes donc particulièrement fiers de notre propre série de couteaux HAP40. Ces couteaux ont été créés en collaboration avec des artisans traditionnels de Seki, au Japon, où ils continuent d'être forgés pour nous.