Pierres à aiguiser à l'eau pour couteaux japonais : l'aiguisage parfait
Chaque couteau doit être aiguisé tôt ou tard. Pour les couteaux japonais, cette opération est certes plus espacée que pour les couteaux européens traditionnels, mais un couteau japonais s'usera aussi tôt ou tard dans une certaine mesure.
C'est à ce moment-là que l'on se demande pour la première fois quel équipement est nécessaire pour redonner à son couteau préféré un tranchant incomparable. Notre recommandation la plus claire pour les couteaux de cuisine japonais est d'utiliser des pierres à aiguiser à l'eau. Nous déconseillons l'utilisation d'un fusil à aiguiser pour l'affûtage, car celui-ci peut endommager les lames.
Nous avons testé nos pierres à aiguiser de manière approfondie et nous sommes convaincus par chacune des pierres proposées. Avec nos pierres individuelles et nos sets de pierres à aiguiser, nous couvrons en fait tous les domaines d'exigences : Des pierres à aiguiser grossières pour les lames très usées aux pierres à aiguiser très fines pour l'aiguisage de précision, des matériaux très robustes aux pierres à aiguiser plus sophistiquées. Nous tenons à souligner qu'il n'est pas nécessaire de faire de l'aiguisage des couteaux de cuisine japonais une science, même les débutants peuvent obtenir des résultats d'aiguisage exceptionnels avec un peu de pratique et les bons accessoires d'aiguisage.
En règle générale, nous recommandons un grain moyen à partir de 1000 JIS pour une utilisation normale, afin d'obtenir un tranchant de base. Pour un affûtage final et un tranchant extrême, nous recommandons des grains à partir de 3000 JIS.