Couteau à viande

Couteaux à viande du Japon

Pour préparer les aliments en douceur, il faut de bons couteaux de cuisine. Les aliments doivent être coupés proprement afin d'éviter que les substances importantes ne s'échappent et soient conservées. C'est également le cas pour la viande et un couteau bien aiguisé est donc indispensable. Il existe différents types de couteaux à viande au Japon, comme par exemple les couteaux à usage général (gyuto), les couteaux spéciaux pour désosser (honesuki) ou le couteau à jambon (sujihiki). Ces types de couteaux sont les couteaux à viande japonais les plus connus, mais en général, certains types de couteaux japonais peuvent être utilisés pour couper la viande.

Des couteaux bien aiguisés pour la viande

Les fibres dans la viande peuvent constituer un véritable défi si l'on ne possède pas de couteau de cuisine bien aiguisé. Souvent, la viande est alors déchirée plutôt que coupée, ce qui a pour conséquence que la structure de la viande est perdue et que le jus de viande savoureux s'échappe lors de la cuisson. Les couteaux à viande japonais, comme le sujihiki, doivent être considérés comme le pendant du couteau à poisson yanagiba. La lame généralement longue de 210 mm à 300 mm permet de découper la viande en une coupe nette tout en préservant la structure de la viande. Les couteaux japonais ont ici un net avantage sur les types de lames européens, car ils peuvent être affûtés de manière nettement plus tranchante.

Couteaux à viande japonais : couteaux polyvalents et couteaux spéciaux

L'utilisation d'un couteau à viande japonais ne se limite pas à la viande, mais peut être polyvalente. Les véritables couteaux polyvalents tels que le couteau Santoku, le gyuto ou le bunka peuvent être utilisés pour des coupes précises, tout comme le sujihiki, mais ce dernier peut présenter des avantages grâce à sa forme spéciale pour la découpe du jambon, par exemple. La longue oscillation de la lame du sujihiki, semblable à celle d'un sabre, est idéale pour les mouvements de coupe en tirant, comme on le connaît pour découper de la volaille, des rôtis ou du jambon.

Couteaux à viande de qualité - un bon investissement

Les bons couteaux japonais pour la viande ne sont pas seulement utilisables pour des occasions particulières, mais aussi pour cuisiner régulièrement au quotidien. L'entretien des couteaux et une bonne utilisation des lames de haute qualité s'intègrent bien dans la vie quotidienne et il n'y a pas à craindre que ces couteaux de cuisine se cassent. Dans notre vie privée, nous utilisons exclusivement des couteaux japonais, et ce depuis de nombreuses années.