Acheter son premier couteau japonais
Si tu n'as jamais acheté de couteau japonais ou si tu ne t'es jamais intéressé à ce sujet, lis ce petit texte pour te faire une idée.
Comment avons-nous découvert les couteaux japonais ?
Le thème des couteaux de cuisine japonais est une petite science, mais s'y intéresser est vraiment amusant. On peut faire de nombreuses et longues recherches sur Internet avant de trouver le "bon" couteau et éventuellement de l'acheter. En fin de compte, on ne se contentera pas d'un seul couteau de cuisine japonais et les expériences acquises permettront de sonder ses préférences personnelles.
Le choix des couteaux japonais peut être déroutant - nous vous aidons.
Il y a environ 15 ans, j'ai voulu acheter mon premier couteau de cuisine japonais et je me suis senti un peu dépassé.
Finalement, j'ai opté pour un couteau Santoku en acier Aogami, même si j'ai longuement hésité en raison de la rouille potentielle de la lame.
Je n'ai jamais regretté cet achat et je suis heureux de ne pas avoir opté pour un de ces couteaux "européanisés" à l'aspect japonais.
Sur Internet, on trouve aujourd'hui tellement d'informations, de vidéos et de blogs prétendument experts, dont les informations ne font parfois que secouer la tête. Il y a aussi malheureusement beaucoup de brebis galeuses qui vendent des lames prétendument japonaises sur Internet. Ils essaient souvent de tromper le client avec des descriptions telles que "set de couteaux asiatiques" ou "lames en acier japonais" et de faire passer des produits bon marché pour de véritables couteaux japonais.
Attention à l'achat de couteaux japonais !
Il faut donc toujours être vigilant et se méfier des rabais extrêmes ou de ce que l'on croit être une bonne affaire. Ce n'est pas sans raison qu'un couteau japonais a un certain prix, qui peut être dissuasif pour les nouveaux venus. Mais si l'on comprend et que l'on a fait l'expérience de la qualité, de la durabilité et de l'artisanat qui se cachent derrière, on comprendra ce prix et on y investira.
Comment choisir le bon couteau de cuisine ?
Mais revenons-en au sujet principal : quel couteau japonais faut-il acheter en premier lieu ? On trouve souvent sur Internet la proposition du couteau Santoku, et c'est une opinion légitime. Il est plus rare de lire Gyuto ou Bunka. Pour nous, les trois types de lames sont compréhensibles comme premier couteau, même si nous pencherions plutôt pour le couteau Bunka ou le couteau Gyuto. Le gyuto est l'équivalent du couteau de cuisine occidental et le bunka est une forme de lame traditionnelle japonaise que nous adorons. Malheureusement, on ne trouve plus guère de couteaux Bunka en Europe, mais dans notre boutique, nous proposons de très nombreux Bunka différents, et ce par conviction.
Que prendre en compte pour la taille de la lame ?
La taille de la lame est une question de préférence, mais une lame de 16 cm à 21 cm convient parfaitement. De nombreux forgerons fabriquent même des couteaux Gyuto d'une longueur allant jusqu'à 30 cm. Typiquement, les Bunka et Santoku sont les plus courants avec une longueur de lame de 16 cm à 20 cm. Les longueurs de lame différentes sont plutôt des exceptions. La lame doit être adaptée à la planche à découper que tu as chez toi. Une lame trop grande n'est pas pratique pour les petites planches à découper et n'est pas amusante.
Quel acier pour les couteaux japonais ?
Une fois que la décision a été prise en faveur d'une certaine forme de lame ou d'un certain type de couteau, l'étape suivante consiste à choisir l'acier de la lame. Il s'agit ici de savoir à quel point l'acier doit être traditionnel et, par conséquent, s'il est sensible à la rouille. Si une lame peut rouiller, l'acier doit aussi être plus dur que celui des lames en acier inoxydable. Les couteaux en acier inoxydable nécessitent moins d'entretien, mais ne peuvent pas être affûtés de manière aussi tranchante que leurs équivalents à faible teneur en rouille. Plus l'acier d'une lame est dur, plus il contient de carbone et le carbone réagit volontiers avec son environnement. En gros, il faut donc plus d'entretien, mais la lame est plus traditionnelle, plus dure, plus tranchante et reste affûtée plus longtemps.
Ces affirmations ne concernent que le cœur de la lame. Comme les couteaux japonais sont généralement composés de trois couches, l'acier de la gaine extérieure est soit également en acier au carbone, en acier inoxydable ou en acier hybride. Il existe ici quelques options de surface pour les lames, comme Tsuchime, poli, Nashiji ou Kurouchi.
Manches de couteaux japonais
Pour ce qui est du manche, tu as le choix entre des manches généralement en bois et de différentes formes. Il existe aussi des manches en plastique avec une forme de manche occidentale, mais tu peux y aller selon tes propres préférences.
Pour ne pas entrer dans les détails, ces points devraient suffire. Quel que soit le couteau japonais que tu choisiras, tu l'aimeras et tu te demanderas pourquoi tu as mis si longtemps à t'en procurer un.
Avec le temps, tu pourras ajouter des couteaux de cuisine spécifiques à ta collection, comme un couteau japonais nakiri pour les légumes ou même envisager un set de couteaux japonais.