GIN 3 Acier - Acier papier argenté
L'acier papier argenté tire son nom du papier d'emballage argenté dans lequel cet acier est livré. Le GIN 3 est un acier très résistant, idéal pour la fabrication de lames de couteau faciles à entretenir. L'acier GIN 3 a une teneur en carbone de 0,95 à 1,1%, ce qui lui permet d'atteindre des degrés de dureté élevés. Parallèlement, la teneur en chrome de 13-14,5% fait que les lames en acier Gin 3 sont peu sensibles à la corrosion.
Couteaux japonais inoxydables en acier GIN 3
Les couteaux de cuisine japonais en acier à papier argenté peuvent atteindre des degrés de dureté de 59 à 61 HRC, selon le procédé de fabrication. Les lames en acier GIN 3 n'atteignent donc pas tout à fait les degrés de dureté de White #1, White #2, Aogami Super et Blue #2, mais elles peuvent être affûtées de manière très tranchante et présentent le grand avantage d'être peu sujettes à la formation de rouille.
Lames en acier à papier argenté - idéales pour le premier couteau japonais
Si tu cherches un compromis entre la dureté de la lame et un entretien réduit pour ton premier couteau de cuisine japonais, les lames GIN 3 sont un bon début. Ces couteaux sont également idéaux comme cadeau pour les personnes ayant peu de connaissances sur les lames de couteaux japonais. Le couteau Santoku Okeya est un excellent compromis entre performance et tradition.