ZDP189 Acier à couteaux haute performance du Japon
Le ZDP-189 est le plus dur des aciers inoxydables obtenus par métallurgie des poudres actuellement disponibles. Outre le HAP40, il n'existe actuellement aucun autre acier utilisé pour les couteaux qui présente des propriétés comparables. La teneur en carbone de 3% rend l'acier extrêmement dur et la teneur en chrome de 20% empêche la formation de rouille dans l'acier.
L'acier ZDP combine ainsi les propriétés des aciers à couteaux japonais classiques tels que le Shirogami et l'Aogami en termes de dureté de la lame avec celles des aciers inoxydables tels que le VG10 ou l'AUS10. L'acier a donc une très grande inertie à la rouille, ce qui le rend facile à entretenir, mais il est en même temps exceptionnellement résistant à la coupe avec une dureté de lame allant jusqu'à 67 HRC Rockwell.
L'affûtage de cet acier nécessite toutefois de l'expérience, car il ne s'aiguise pas aussi facilement que le HAP40. Le coût d'achat d'un couteau ZDP est également relativement élevé, car l'acier est plus cher et peut être forgé moins rapidement que d'autres types d'acier japonais. En contrepartie, on obtient un matériau exceptionnel qui, à l'exception du HAP40, ne peut être comparé à aucune autre sorte d'acier à couteaux japonais.