Nakiri 170mm Matsubara Aogami#2 - Tsuchime Finished, manche en noyer

Nakiri - Le couteau à légumes japonais traditionnel avec lame spéciale

Ce nakiri forgé à la main a une longueur de lame de 165 mm. La caractéristique du type de couteau nakiri est la lame relativement haute. Cette caractéristique fait de ces lames des couteaux à légumes optimaux, même lors de la découpe de gros légumes comme le chou, on constate à quel point ces couteaux sont faciles à manier. Les petits légumes peuvent être aussi bien coupés que hachés, ce qui permet de travailler très finement avec les herbes et l'ail sans écraser les aliments coupés. Après le hachage, ces lames permettent de "pelleter" les légumes de manière optimale dans la casserole ou la poêle. Le centre de gravité de ce couteau de cuisine se trouve vers la pointe de la lame, ce qui réduit l'effort nécessaire pour couper par rapport aux couteaux de cuisine occidentaux dont le centre de gravité se trouve sur le manche. Ce nakiri a une surface spéciale appelée finition Tsuchime. La finition de la lame est très prononcée et rend le couteau si particulier. L'acier de la gaine de cette lame est martelé à l'aide d'une enclume spéciale développée par M. Tanaka, ce qui permet d'obtenir cette structure de surface particulière. Outre l'aspect esthétique, cette surface a également l'avantage de permettre aux aliments coupés de se détacher facilement du couteau grâce aux irrégularités créées. Le noyau de la lame est en acier Blue #2, très résistant à la coupe, d'une dureté d'environ 62 HRC. Une couche d'acier inoxydable plus doux est soudée autour du noyau de la lame selon la méthode San Mai. L'acier inoxydable plus doux sur la lame ne protège pas seulement le noyau interne en acier, mais confère également à la lame une certaine flexibilité. Le couteau de cuisine est forgé par Tanaka-san de la forge Matsubara au Japon.

• Longueur de la lame : 170mm
• Hauteur de la lame : 57mm
• Longueur du manche : 128mm
• Longueur du couteau : 310mm
• Poids : 164g
• Manche : noyer
• Dureté de l'acier central : HRC 62
• Acier de gaine : Acier inoxydable avec surface martelée
• Construction de la lame : 3 couches selon la méthode San Mai
• Affûtage du tranchant des deux côtés
• Couteau nakiri

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.