Nakiri Kisuke Aogami 170mm

Kisuke Nakiri Couteau à légumes de forme classique avec surface martelée et aspect fin.

Le nakiri se trouve dans presque tous les foyers japonais et est le couteau à légumes classique. Ce nakiri a une longueur de lame de 170 mm et, comme c'est typiquement le cas pour le nakiri, il possède une lame haute. Cette lame permet de couper de manière sûre et précise toutes sortes de légumes et peut en même temps être utilisée pour hacher des herbes, de l'ail ou même des oignons. La lame très fine permet un travail nettement plus précis par rapport aux couteaux de cuisine européens. Ce couteau convient aussi bien aux cuisiniers professionnels qu'aux cuisiniers amateurs. C'est surtout dans les cuisines où les légumes jouent un rôle important qu'un couteau nakiri japonais ne devrait pas manquer.

La forge, dont l'histoire remonte à 1872, se trouve dans la région de Saitama, au nord de Tokyo. C'est la cinquième génération qui forge à la main des lames de haute performance pour les couteaux de cuisine. Manaka-san est le forgeron de ce couteau. Il a acquis ses connaissances au fur et à mesure et a développé des méthodes innovantes pour faire évoluer la coutellerie. On voit à ses produits que la tradition de la coutellerie est vivante et fascinante. Le couteau nakiri est un couteau de cuisine japonais classique en ce qui concerne la structure de la lame à trois couches et la finition de la surface. Le noyau de la lame, et donc le tranchant, est en acier Blue #2, également appelé Aogami 2. L'acier de la gaine extérieure est composé d'un acier plus doux qui est fendu lors du forgeage. L'acier dur de la lame est inséré dans cette fente. Grâce à beaucoup de travail et d'expérience, les aciers sont réunis et la lame est forgée. Finalement, on obtient une structure de lame selon la méthode Warikomi Awase et une lame aiguisée des deux côtés. La surface de la lame au niveau de l'acier de l'enveloppe extérieure présente en outre une structure de surface cuite et martelée, la finition Tsuchime Kurouchi. La surface cuite au four protège la lame de la corrosion et constitue un point fort visuel.

Les couteaux de Manaka-san sont convoités dans le monde entier et sont donc généralement rapidement épuisés. Des délais de livraison de plus d'un an sont la règle et montrent comment les experts en couteaux évaluent ses produits.

• Couteau nakiri
• Longueur de la lame : 170mm
• Hauteur de la lame : 52mm
• Longueur du manche : 127mm
• Longueur du couteau : 316mm
• Poids : 155g
• Manche : noyer
• Dureté de l'acier à cœur : 63-64HRC
• Acier à cœur : Aogami 2
• Acier de gaine : Acier au carbone non inoxydable
• Structure de la lame : 3 couches selon Warikomi Awase

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.