Santoku Aogami 170mm Kisuke

Kisuke Santoku 170mm - Le couteau japonais polyvalent pour la cuisine

C'est dans la région de Saitama, au Japon, au nord de Tokyo, que se trouve la forge dont l'histoire remonte à l'année 1872. C'est la cinquième génération qui forge à la main des lames de haute performance pour les couteaux de cuisine. Manaka-san est le forgeron de ce couteau. Il a acquis ses connaissances au fur et à mesure et a développé des méthodes innovantes pour faire évoluer la coutellerie. Ses produits montrent que la tradition de la coutellerie est vivante et fascinante. Le couteau Santoku est un couteau de cuisine japonais classique en ce qui concerne la structure de la lame à trois couches et la finition de la surface. Le noyau de la lame, et donc le tranchant, est en acier Blue #2, également appelé Aogami 2. L'acier Blue #2 fait partie des aciers à couteaux les plus répandus au Japon et peut être très facilement affûté. L'acier de l'enveloppe extérieure est composé d'un acier plus doux qui est fendu lors du forgeage. L'acier dur de la lame est inséré dans cette fente. Grâce à beaucoup de travail et d'expérience, les aciers sont réunis et la lame est forgée. Finalement, on obtient une structure de lame selon la méthode Warikomi Awase et une lame aiguisée des deux côtés. La surface de la lame au niveau de l'acier de l'enveloppe extérieure présente en outre une structure de surface cuite et martelée, la finition Tsuchime Kurouchi. La surface cuite au four protège la lame contre la corrosion et constitue un point fort visuel.

Les couteaux de Manaka-san sont convoités dans le monde entier et sont donc généralement rapidement épuisés. Des délais de livraison de plus d'un an sont la règle et montrent comment les experts en couteaux évaluent ses produits.

Ce santoku a une longueur de lame de 170 mm et un poids d'environ 127 grammes. Il a une forme de lame classique de santoku, mais le rayon de la lame est long par rapport à celui de nombreux autres couteaux santoku et permet de réaliser de grandes coupes pour des aliments de taille moyenne comme les carottes ou les pommes de terre. Le santoku est un couteau polyvalent idéal pour les travaux de découpe grossiers de viande, de poisson, de fruits et de légumes, mais il peut tout aussi bien effectuer des travaux de précision. Comparé au couteau Gyuto de Manaka-san, le Santoku a une lame plus haute et la pointe de la lame a un angle plus important. Le centre de gravité du couteau se trouve vers la lame, ce qui permet de manier le couteau de cuisine avec beaucoup d'agilité. Ce couteau convient à tous les cuisiniers, professionnels ou amateurs, et impressionne par son design et ses performances.

• Longueur de la lame : 170mm
• Hauteur de la lame : 46mm
• Longueur du manche : 127mm
• Longueur du couteau : 317mm
• Poids : 130g
• Manche : noyer
• Dureté de l'acier à cœur : 63-64HRC
• Acier à cœur : Blue#2
• Acier de gaine : Acier au carbone non inoxydable
• Structure de la lame : 3 couches selon Warikomi Awase

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.