Gyuto 240mm Matsubara Shirogami - Kurouchi, manche en noyer

Gyuto de 240mm pour les vrais professionnels.

Ce gyuto a été forgé à la main de manière traditionnelle par Tanaka-san de la forge Matsubara au Japon. Le couteau de chef est aiguisé des deux côtés et a une surface mate de type Kurouchi. Le kurouchi est une forme spéciale de finition de surface qui n'est pas atypique pour les couteaux japonais. La surface est carbonisée et donc noire. Cette finition de la lame améliore considérablement la résistance et la résistance à la corrosion du couteau, en plus de créer cette esthétique rustique. Le cœur de la lame est en acier White #1. Le White #1, ou Shirogami 1, est un acier de Hitachi extrêmement populaire parmi les couteaux de cuisine japonais, car il présente les caractéristiques idéales pour une lame tranchante. Selon le processus de trempe, l'acier (en japonais : hagane) peut être amené à plus de 65 HRC, ce qui permet d'affûter la lame de manière très tranchante. Une couche d'acier plus doux, non inoxydable, est soudée autour du noyau de la lame selon la méthode San-Mai. L'acier au carbone plus doux sur la lame ne protège pas seulement le noyau interne en acier, mais confère également à la lame une certaine flexibilité.

Ce couteau de cuisine peut être utilisé dans de nombreux domaines et est le pendant du grand couteau de chef occidental. La lame de 240 mm de long s'étend sur un grand rayon jusqu'à la pointe, ce qui permet de dérouler le couteau de manière optimale lors de la découpe. La partie de la lame proche du manche convient également pour hacher les aliments coupés, car la lame peut reposer à plat sur la planche à découper dans cette zone. Les travaux de découpe grossiers, par exemple de la viande ou de gros légumes, sont tout aussi possibles que la découpe fine de poisson, d'oignons et le hachage d'herbes aromatiques. Le couteau convient aux cuisiniers professionnels et également aux cuisiniers amateurs ambitieux qui recherchent un couteau polyvalent à grande lame et au design exceptionnel mais traditionnel. Le couteau de cuisine japonais pèse environ 225 grammes et a une longueur totale d'environ 40 cm. La lame haute est avantageuse pour couper les aliments de grande taille, comme par exemple les courges, les choux et les céleris-raves.

• Longueur de la lame : 240mm
• Hauteur de la lame : 59mm
• Longueur du manche : 140mm
• Longueur de la lame : 394mm
• poids : 225g
• Manche : noyer
• Dureté de l'acier du noyau : HRC 63
• Acier de gaine : Acier au carbone non inoxydable
• Construction de la lame : 3 couches selon la méthode San Mai
• Tranchant aiguisé des deux côtés

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.