Matsubara Aogami Set de couteaux avec jeu de pierres à aiguiser

Set de couteaux japonais avec set de pierres à aiguiser professionnel pour les plus exigeants !

Avec ce set de couteaux japonais et le set de pierres à aiguiser correspondant, tu obtiens l'équipement de base idéal pour les plus hautes exigences dans ta cuisine. Composé d'un gyuto avec une lame de 240 mm et d'un couteau à légumes nakiri avec une lame de 170 mm, il permet d'effectuer tous les travaux de découpe dans la cuisine. L'aspect particulier de la structure de surface martelée (Tsuchime Finish) des lames est la perfection de l'art japonais de la forge. En combinaison avec le set de pierres à aiguiser Profi, tu peux à tout moment aiguiser tes couteaux comme des rasoirs - et ce, à peu de frais.

Portrait Matsubara Blue #2 Nakiri 170mm - Tsuchime finished, manche en noyer :

• Longueur de la lame : 170mm
• Hauteur de la lame : 57mm
• Longueur du manche : 128mm
• Longueur de la lame : 310mm
• poids : 164g
• Manche : noyer
• Dureté de l'acier central : HRC 62
• Acier de gaine : Acier inoxydable avec surface martelée
• Construction de la lame : 3 couches selon la méthode San Mai
• Tranchant aiguisé des deux côtés

Ce nakiri forgé à la main a une longueur de lame de 165 mm. Le type de couteau nakiri se caractérise par une lame relativement haute. Cette caractéristique fait de ces lames des couteaux à légumes optimaux, même lorsqu'il s'agit de couper de gros légumes comme le chou, on constate à quel point ces couteaux sont faciles à manier. Les petits légumes peuvent être aussi bien coupés que hachés, ce qui permet de travailler très finement avec les herbes et l'ail sans écraser les aliments coupés. Après le hachage, ces lames permettent de "pelleter" les légumes de manière optimale dans la casserole ou la poêle. Le centre de gravité de ce couteau de cuisine se trouve vers la pointe de la lame, ce qui réduit l'effort nécessaire pour couper par rapport aux couteaux de cuisine occidentaux dont le centre de gravité se trouve sur le manche.

Portrait Matsubara Blue #2 Gyuto 240mm - finition Tsuchime, manche en noyer :

• Longueur de la lame : 240mm
• Hauteur de la lame : 59mm
• Longueur du manche : 134mm
• Longueur du couteau : 394mm
• poids : 215g
• Manche : noyer
• Dureté de l'acier central : HRC 62
• Acier de gaine : Acier inoxydable avec surface martelée
• Construction de la lame : 3 couches selon la méthode San Mai
• Tranchant aiguisé des deux côtés

Ce gyuto forgé à la main avec une longueur de lame de 240 mm de la forge Matsubara est forgé dans un acier Blue #2 très résistant à la coupe et atteint un degré de dureté d'environ 62 HRC.

Ce couteau de cuisine peut être utilisé dans de nombreux domaines et est la variante japonaise du grand couteau de cuisine occidental. La lame s'étend sur un grand rayon jusqu'à la pointe, ce qui permet de dérouler le couteau de manière optimale lors de la découpe. La partie de la lame proche du manche convient également pour hacher les aliments coupés, car la lame peut reposer à plat sur la planche à découper dans cette zone. Les gros travaux de coupe, par exemple de viande ou de gros légumes, sont des tâches gratifiantes avec ce couteau de cuisine. Le couteau doit être guidé avec le pouce et l'index sur le dos de la lame afin d'avoir un contrôle optimal lors de la découpe. Ce couteau peut se distinguer lors de la découpe de légumes volumineux comme la courge ou d'autres gros morceaux comme la viande.

Que tu sois un cuisinier professionnel ou un amateur ambitieux, ce couteau répondra à tes exigences.

Ces lames ont une surface spéciale appelée finition Tsuchime. La finition de la lame est marquante et rend ces couteaux si particuliers. L'acier de la gaine de ces lames est martelé à l'aide d'une enclume spéciale développée par M. Tanaka, ce qui permet d'obtenir cette structure de surface particulière. Outre son aspect esthétique, cette surface a également l'avantage de permettre aux aliments coupés de se détacher facilement de la lame grâce aux irrégularités créées. Une couche d'acier inoxydable plus doux est soudée autour du noyau de la lame selon la méthode San Mai. L'acier inoxydable plus doux sur la lame ne protège pas seulement le noyau interne en acier, mais confère également à la lame une certaine flexibilité. Le couteau de cuisine est forgé par Tanaka-san dans la forge de Matsubara au Japon.

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.