Nakiri 165mm Yoshimitsu Aogami 2

Le couteau à légumes classique de la cuisine japonaise, aiguisé des deux côtés.

Ce nakiri forgé à la main par la forge Yoshimitsu a une structure de lame classique à trois couches, aiguisée des deux côtés, avec une finition de lame polie. L'acier central de la lame en acier Blue #2 de Hitachi est amené à un degré Rockwell de 61-62 HRC.

La gaine en acier inoxydable protège le noyau en acier Blue #2 et rend ce couteau plus résistant à la corrosion au niveau de la lame (mais pas au niveau du tranchant !). Un processus de perlage (similaire au sablage) permet d'obtenir une finition propre sur le tranchant de ces lames.

Les nakiris sont parfaitement adaptés au traitement des légumes et sont principalement utilisés au Japon à cette fin. Ce nakiri est aiguisé des deux côtés et convient donc également aux gauchers. Le centre de gravité du couteau est orienté vers la lame, ce qui permet d'utiliser moins de force lors de la découpe qu'avec des couteaux à manche. La lame n'a qu'une épaisseur d'environ 1,8 mm, mais ce nakiri peut être manié avec une grande précision et semble très stable et robuste. On sent tout de suite l'agilité lors de la découpe - les coupes grossières, mais aussi très précises, se font facilement. L'acier Blue #2 reste tranchant très longtemps par rapport à d'autres aciers et se situe tout en haut de l'échelle en matière de performance de coupe.

Les cinq frères Yoshimitsu forgent d'excellentes lames et maîtrisent leur métier depuis plusieurs décennies déjà. La forge existe depuis 1852 et reste aujourd'hui encore une entreprise familiale.

• Longueur de la lame : 165mm
• Hauteur de la lame : 50mm
• Longueur du manche : 128mm
• Longueur du couteau : 305mm
• Poids : 149g
• Manche : Urushi transparent - noir
• Dureté de l'acier du noyau : HRC 61-62
• Acier de gaine : Acier inoxydable
• Construction de la lame : 3 couches selon la méthode San Mai
• Tranchant aiguisé des deux côtés
• Informations sur le produit et l'entretien

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.